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    【レシピ付】ウィーンのリンゴ菓子。

    • 2014.03.15 Saturday
    • 19:00
     
    JUGEMテーマ:北欧インテリア



    舌を噛みそうな名前のお菓子があります。
    その名前は『アプフェルシュトゥルーデル』。

    オーストリアのお菓子で、
    薄い生地でリンゴを巻いた焼き菓子です。



    オーストリア周辺はハプスブルグ家の関係もあり
    お菓子文化がなかなか盛んです。

    旅行に行くとよくカフェに行き
    何がしかのお菓子を食べていたのですが、その中でも
    アプフェルシュトゥルーデルは大のお気に入りです。


    わりといろいろなレシピがありそうです。


    しかし同じオーストリア菓子だと
    『ザッハトルテ』はよく見かけるのですが
    このApfelstrudelはあまり見かけません。

    神戸や京都にいた頃はたまにあったのですが、
    徳島では今のところ見たおぼえが無く・・・。

    ・・・。



    作りました。

    なにかと忙しい時期なのですが、ついつい。70点のできばえ。



    Apfelstrudel (リンゴの包み焼き菓子)】
    所要時間:90分程度

    シュトゥルーデル(皮の部分)
    薄力粉 50g
    強力粉 50g
    サラダ油 10g
    卵黄 1個 ←無くても可。
    塩 ふたつまみ
    レモン果汁 少しだけ
    水 70g

    フィリング(中身)
    パン粉 70g
    バター 25g
    砂糖  50g
    りんご 1個(酸味があるほうが良い)
    レーズン 30g
     お好みで
    刻んだナッツ系 30g お好みで
    レモンの皮 少し
    レモン果汁 少し
    シナモンパウダー 適量


    溶かしバター 100g程度


    1.シュトゥルーデルの材料をボウルに入れ、
    全てを均等になるように混ぜます。

    2.表面がつるっとなるまで捏ね、
    ボウルに何度か叩きつけます。

    3.表面にサラダ油(分量外)を薄く塗り
    30分以上寝かせます。←必ず必要

    4.フライパンでパン粉を空煎りし、
    茶色く色づくまで炒めます。

    5.そこにバターを入れ、なじんだら
    砂糖を加え混ぜます。

    6.フライパンから取り出し冷ましておきます。

    7.リンゴを1cm程度にいちょう切りにし、
    レーズンやナッツとパン粉の3/4とを加え混ぜます。
    (これで中身の完成です。)

    8.軽く打ち粉をし、寝かせていた生地を置き
    なるべく薄くなるまで伸ばします。
    理想は40cm×70cmくらいです。透けるくらいが良いそうです。

    9.フィリングを置く場所に残しておいたパン粉を
     均等にちりばめます。

    10.フィリングを乗せます。

    11.フィリングをシュトゥルーデルで包みます。

    12.全体に満遍なく溶かしバターを塗ります。

    13.200度に熱したオーブンで30-40分焼けば完成です。


    お好みでバニラアイスやカスタードなどを添えると
    さらに美味しくいただけそうです。

    熱々のまま、食べるのが一番良いようです。


    生地が薄いので布巾を使って巻き簾のように
    成型したりすると、楽かもしれません。

    ちなみに私のはまだまだ生地が厚かったです。
    次回はこの半分を目指します。


    中欧菓子ということで、北欧菓子よりも
    手間が少し多いような気もしますが・・・

    シュトウルーデル(皮)は甘いものだけではなく
    肉や野菜を詰めても良いそうで、
    応用がいろいろあるレシピです。

    良かったら、お試し下さいね。

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