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    【レシピ付】北欧の、季節限定なお菓子。

    • 2014.01.05 Sunday
    • 17:55
    JUGEMテーマ:北欧インテリア
     

    年明けから北欧、特にスウェーデンを中心に
    食べられるお菓子があります。

    それがこちら。


    シュークリームではありません。

    セムラ、と呼ばれるこのお菓子。

    かつてスウェーデンでは復活祭前は
    断食、節食を行っていたのですが
    その直前に好んで食べられたご馳走だそうです。

    他の北欧菓子と同じく、セムラも
    カルダモンが入った少しスパイシーなお菓子です。


    Semla(セムラ) ※若干手抜き版

    【材料(5〜8個分)】

    <パン部分>
    バター 50g
    牛乳 150ml
    ★小麦粉 500g
    ★砂糖 50g
    ★塩 小さじ1/2
    ★卵 1個弱
    ★生イースト 15g
    ★カルダモン 適量

    <フィリング>
    アーモンド 60g
    牛乳 500g
    砂糖 500g 
    ※砂糖は現地仕様ですが
     減らしても大丈夫です。


    1. 鍋にバターと牛乳を加え溶かしながら37度に。
    2. ボウルに★と(1)を入れ、なめらかになるまで
     よく混ぜます。
    3. 乾燥しないよう濡れふきんで覆い、
     30-40分ほど発酵させます。
    4.(3)をよくこね、5等分します。
    5.(4)を30-40分再発酵させます。
    6. 210〜220度のオーブンで5~10分焼きます。
    7. パンを取り出し、粗熱を取り1/3ほどの場所でカット。
     帽子になる部分を少しほじりパンくずを出します。

    8.皮をとったアーモンド(湯通しで取れます)を
     細かく砕きます。
    9.(7)で出たパンくずに牛乳、(8)をくわえ
     滑らかにします。
    10.フィリングをパンに入れます。

    ※お好みで生クリーム、粉砂糖をどうぞ。


    ちなみに食べ方は、
    帽子の部分を使ってクリームをすくって
    バクバクと豪快に、だそうです。

    似合うお皿はやはり・・・スウェーデンの物でしょうか。

    Mon Amie Plate19 (Sweden Rorstrand)


    フィリングはアーモンドクリーム(マンデルマッサ)が
    現地では一番食べられているようです。
    これはあまり日本人好みではないようなのであえて
    生アーモンドのレシピをご案内してみました。

    日本アレンジだと、カスタードでも良いでしょうが・・・
    うん、ほぼシュークリームですね、それは。

    良かったらおやつに、お召し上がり下さい。

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    • 17:55
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